Rezept für 4 Personen
Roulade:
- 80 g Butter
- 3 Eigelb
- 50 ml Sahne
- 100 g gekochte und passierte Kartoffeln*
- 3 Eiweiß
- 30 g Mehl
- geriebene Muskatnuss
- Salz
Für die Füllung:
- 500 g Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren und nach und nach das Eigelb unterheben. Anschließend die Sahne, die passierten Kartoffeln*, Salz und Muskatnuss dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Mehl unter die Kartoffelmasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse etwa einen 1/2 cm dick darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen vom Backpapier lösen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung die Steinpilze mit den feingewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Pilze mit einem Messer grob hacken, auf den gebackenen Kartoffel-Biskuit verstreichen und zu einer Roulade einrollen. Die Roulade nochmals kurz im Ofen erwärnen und anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
*Passieren, so geht's: Gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Fisch, Fleisch oder Früchte (auch rohes Obst) durch ein feinmaschiges Sieb oder ein sauberes Mulltuch streichen. Der Vorteil: Kerne, Schalenreste etc. bleiben im Sieb bzw. Tuch zurück. So entsteht ein besonders feines Püree, dass beliebig weiterverwendet werden kann.
